Chardonnay, jedna z nejvýznamnějších odrůd pro výrobu nejen vín v oblasti Bourgogne, ale i jedna ze tří nepostradatelných součástí šumivých vín z ikonického regionu Champagne. Původ názvu této odrůdy je odvozen od stejnojmenné obce v burgundském Mâconnais, jejíž název má pravděpodobně původ v latinském termínu Cardonnacum znamenající „území ve vlastnictví muže jménem Cardus“. Suchá bílá vína této odrůdy nabízí bohatou paletu vůní a chutí. Od křehkých, minerálních, ocelových vín s výraznou kyselinou až po intenzivní a tropická vína s nádechem vanilky a karamelu v závislosti nejen na klimatických a půdních podmínkách, ale i vinifikačním stylu. Chardonnay je vhodnou odrůdou pro vyzrávání v sudu. Vína se těší širokému využití v gastronomii, jako aperitiv, s předkrmy, hlavními chody i dezerty. Tradiční šumivá vína, Blanc de Blancs, se hodí k ústřicím, mořským plodům, nebo krémovým polévkám. Ideální kombinací pro tichá minerální vína jsou mušle, předkrmy z mořských a přírodně upravené bílé ryby. Plnější vína lze snoubit s pokrmy se smetanovou omáčkou, s kořenitě upravenou drůbeží, či s rybami a mořskými plody s bylinkami.